Фризеры для мороженого

Фризер для мороженого одновременно замораживает и взбивает смесь, насыщая её воздухом. От этого зависит текстура: плотное итальянское джелато, воздушное мягкое мороженое или сорбет. Фризеры покупают джелатерии, кафе-мороженые, кондитерские, рестораны и кофейни, которые хотят продавать мороженое собственного приготовления.

Какой фризер нужен

Батч-фризер для твёрдого мороженого и джелато. Смесь заливают порцией, машина замораживает её за несколько минут, а готовое мороженое выгружают в гастроёмкости для витрины. Самый распространённый тип в разделе.

Фризер для мягкого мороженого (софт-фризер). Смесь постоянно хранится в машине, а мягкое мороженое выдаётся из крана в рожок или стаканчик. Это формат фастфуда, кинотеатров и точек в торговых центрах.

Фризер для жареного мороженого. Холодная плита, на которой смесь с добавками замораживается, а продавец скатывает её в трубочки. Это шоу-формат для фуд-кортов и праздников.

Комбинированные машины. Совмещают пастеризатор или кремоварку с фризером: смесь пастеризуется, охлаждается и замораживается в одной машине.

• Производительность. У моделей в разделе — от 2 до 150 кг мороженого в час. Кафе с несколькими вкусами на витрине хватит 5–15 кг/ч, джелатерии — 20–40 кг/ч, производству — больше.
• Пастеризация. Если смесь готовите сами из молока и сливок, её нужно пастеризовать. Машины со встроенной пастеризацией экономят место и время.
• Установка. Настольные модели ставятся на столешницу, напольные мощнее.
• Охлаждение. Воздушное проще, водяное лучше работает в жарком помещении, но расходует воду.
• Хладагент. Часть машин поставляется без хладагента под заправку R452A на месте — уточните монтаж заранее.
• Питание. Небольшие фризеры работают от 220 В, производственные — от 380 В.

Производители

Итальянские STAFF ICE SYSTEMS (STAF59, Robocream), Carpigiani, Nemox, CARPINI, GELPROM, Ugolini и Bras, Hurakan и EKSI. Для хранения готового мороженого понадобится витрина для мороженого, а для подготовки смеси — термомиксер.