Миксеры планетарные

Планетарный миксер назван так потому, что его насадка вращается вокруг своей оси и одновременно движется по кругу вдоль стенок дежи, как планета вокруг солнца. Так продукт перемешивается по всему объёму и не остаётся у стенок. Это основная машина кондитерской: кремы, бисквитное и песочное тесто, безе, меренги, муссы. На кухне ресторана она же делает пюре, фарши и соусы.

Насадки

В комплект обычно входят три насадки:

• Венчик — для взбивания сливок, белков, бисквитного теста, кремов.
• Лопатка (плоский крюк) — для смешивания песочного теста, масляных кремов, фаршей, пюре.
• Крюк — для замеса дрожжевого теста небольшими партиями.

Для тяжёлого хлебного теста планетарный миксер не лучший выбор — с ним лучше справится спиральный тестомес.

• Объём дежи. У моделей в разделе — от 4 до 200 литров. Кафе и ресторану хватит настольного миксера на 5–10 литров, кондитерской — 20–40 литров, производству — от 60 литров.
• Скорости и вариатор. Чем плавнее регулируется скорость, тем проще работать с разными продуктами: медленно смешивать, быстро взбивать.
• Таймер. Позволяет не стоять у машины и не перебить крем.
• Подъём дежи. У напольных моделей дежу поднимают к насадке, у части настольных поднимается верхняя часть миксера — так проще менять насадки и снимать дежу.
• Привод для насадок. Некоторые миксеры, например Varimixer, работают как универсальный привод для мясорубки и овощерезки.
• Питание. Небольшие миксеры работают от 220 В, большие — от 380 В.

Производители

Итальянский Starmix, датский Varimixer, итальянские Sigma и Zanolli, WLBake, белорусский Торгмаш из Барановичей, Apach Bakery Line, Hurakan, Viatto и Starfood. Для кондитерских витрин с готовыми изделиями смотрите кондитерские витрины.