Пилы для мяса

Ленточная пила для мяса режет то, с чем не справится нож: туши и полутуши, кости, замороженные мясные и рыбные блоки. Тонкое полотно движется по кругу на двух шкивах, а продукт подают к нему по столу. Такие пилы стоят в мясных цехах ресторанов и столовых, в магазинах и на рынках с разделкой, на мясных производствах и в стейк-хаусах, где режут стейки на кости.

Высота и ширина реза. Главные параметры, они определяют, какой кусок пролезет под полотном. У моделей в разделе высота реза — от 170 до 630 мм. Для стейков и порционной нарезки хватит 200–250 мм, для разделки полутуш нужна напольная пила с большим просветом.

Длина полотна. Чем оно длиннее, тем дольше служит между заточками и заменой. Полотна бывают от 1550 до 4000 с лишним миллиметров.

Настольная или напольная. Настольные пилы компактнее, их ставят в ресторанах и магазинах. Напольные мощнее и устойчивее, для мясных цехов и производств.

Подвижный стол. Стол на роликах сам подаёт продукт к полотну — резать крупные и тяжёлые куски легче и безопаснее.

Материал корпуса. Нержавеющая сталь — самая гигиеничная и долговечная. Анодированный алюминий легче, крашеная сталь дешевле.

Питание. Большинство пил работают от 220 В, мощные — от 380 В.

Безопасность

Ленточная пила — одна из самых опасных машин на кухне. Обращайте внимание на защитный кожух полотна, толкатель для продукта и аварийную кнопку остановки. Работать на пиле должен обученный сотрудник.

Производители

Итальянские Sirman, Fimar и Fama, финский KT, белорусский Торгмаш из Барановичей, Apach Cook Line, Hurakan, Viatto и Starfood. Для разделки рядом нужна разрубочная колода, а для переработки обрези — мясорубка.