Мармиты и подогреватели

Мармит держит готовые блюда горячими во время раздачи: супы, гарниры, вторые блюда, соусы. Это основа линии раздачи в столовой, шведского стола в отеле, банкета и кейтеринга. В этом же разделе — подогреватели тарелок и чашек: на тёплой тарелке блюдо остывает медленнее, а кофе в подогретой чашке дольше остаётся горячим.

Подразделы

• Мармиты — для первых и вторых блюд, соусов, настольные и напольные, в том числе модульные серий 600, 700 и 900.
• Подогреватели чашек и посуды — для тарелок, чашек, подносов: диспенсеры с подогревом, встраиваемые в линию раздачи.

Что нужно решить

Сухой или водяной нагрев. Водяной мармит греет гастроёмкости через водяную баню — блюдо прогревается равномерно, не подгорает и не пересыхает. Это классика для гарниров и вторых блюд. Сухой мармит проще: нагреватель прямо под ёмкостью, воду наливать не нужно, но продукт может подсыхать.

Настольный, напольный или встраиваемый. Настольные мармиты ставят на стол и переносят. Напольные — готовые секции линии раздачи. Встраиваемые врезают в столешницу линии или буфета.

Модульная серия. Мармиты серий 700 и 900 встают в линию с плитами и котлами того же производителя. На кухне ресторана так делают пас — зону, где официанты забирают блюда.

Большинство мармитов и подогревателей работают от 220 В.

Производители

Итальянская линейка Apach Chef Line, российские Abat, Атеси, Чувашторгтехника и Kayman, словенский Kogast, Enofrigo, Hurakan и Viatto. Для отелей и банкетов, где нужна красивая подача, посмотрите чафиндиши и шведские столы.