Блинницы

Блинница — круглая раскалённая плита, на которой тесто разравнивают деревянной лопаткой-раклей в тонкий ровный блин. Блины готовятся за минуту и продаются с любой начинкой, от сладкой до сытной. Такие аппараты ставят в блинных, кафе, фуд-кортах, островках в торговых центрах, на ярмарках и в столовых на завтраках.

Одна или несколько рабочих поверхностей

Однопостовая блинница — для кафе и небольших точек. Двухпостовая позволяет одному повару готовить два блина одновременно или двум поварам работать параллельно — это стандарт для блинных с потоком покупателей. Для столовых и производства есть многопостовые аппараты и автоматические линии, которые сами наливают тесто и снимают готовые блины.

• Диаметр плиты. Обычно 350–400 мм — под классический блин или крепы. Есть модели меньшего диаметра для мини-блинчиков и большие — до 600 мм и больше.
• Материал поверхности. Чугун — классика: долго держит тепло, блин пропекается равномерно. Эмалированный чугун проще в уходе. Нержавеющая и легированная сталь быстрее разогреваются.
• Управление. Механический или электромеханический терморегулятор — простой и надёжный. Чем точнее держится температура, тем меньше брака.
• Питание. Однопостовые модели работают от 220 В. Многопостовым и автоматам нужна трёхфазная сеть.
• Корпус из нержавеющей стали легче мыть и дольше сохраняет вид.

Совет

Для блинной важно не только сама блинница, но и то, что рядом: холодильный стол для начинок, миксер для теста и тепловая витрина, если блины продают с прилавка.

Производители

Французский Roller Grill, итальянский La Monferrina и Fimar, российские СИКОМ, Атеси (серии «Масленица» и «Лакомка») и Grill Master, а также Hurakan и Kayman.