Сыротёрки и сырорезки

Сыротёрка измельчает сыр вращающимся барабаном с тёркой: сыр прижимают толкателем, и он выходит равномерной стружкой. Ручная тёрка справляется с парой порций, а сыротёрка обрабатывает десятки килограммов в час. Такие машины ставят в пиццериях, итальянских ресторанах, заготовочных цехах и на производстве.

Твёрдый или мягкий сыр

Для твёрдых сыров — пармезана, грана падано, пекорино — нужна сыротёрка с тёркой мелкой фракции. Она натирает сыр в пушистую стружку для пасты и салатов.

Для мягких и полутвёрдых сыров, в первую очередь моцареллы для пиццы, подходят сырорезки или сыротёрки с крупной тёркой. Мягкий сыр не должен сминаться и слипаться, поэтому для него используют специальные диски.

Некоторые модели работают с обоими типами — со сменными дисками.

• Производительность. У моделей в разделе — от 20 до 300 кг в час. Пиццерии хватит 20–50 кг/ч, для производства берут мощнее.
• Мощность и питание. Небольшие модели работают от 220 В, мощные — от 380 В.
• Загрузочное отверстие. Проверьте, что в него помещаются ваши куски сыра.
• Материал. Корпус и детали, контактирующие с сыром, — нержавеющая сталь или анодированный алюминий. Съёмный барабан проще мыть.
• Безопасность. Машина не должна работать без толкателя.

Мясорубка с насадкой

Некоторые мясорубки выпускаются с насадкой для измельчения сыра — например, модели Fama. Если на кухне нужны и мясорубка, и сыротёрка, такой вариант экономит место.

Производители

Итальянские Sirman, Fama, Fimar и R.G.V., Apach Cook Line, французский SANTOS и финский KT. Для пиццерии рядом пригодятся слайсер для колбас и пицца-стол.