Доски разделочные

Разделочная доска — основа рабочего места повара. По санитарным правилам доски в общепите закрепляют за продуктами: отдельная доска для сырого мяса, рыбы, овощей, готовой продукции и хлеба.

• Материал. Доски из полипропилена и полиэтилена легко моются, выдерживают посудомоечную машину и бывают разных цветов — в общепите обычно берут их. Деревянная доска бережнее к ножу, но требует ухода, поэтому её используют в основном для хлеба и подачи.
• Цвет. Принятая маркировка: красная — сырое мясо, синяя — рыба, зелёная — овощи, жёлтая — птица, белая — молочные продукты и хлеб, коричневая — варёное мясо.
• Размер. Доска 600×400 мм — под производственный стол. 530×325 мм — размер гастроёмкости GN 1/1. Маленькие доски — для бара и холодного цеха.
• Толщина. Доска толщиной от 18 мм не гнётся и не скользит по столу.

Что ещё учесть

• Доски для подачи пиццы — в инвентаре для пиццы.
• Ножи — в разделе кухонных ножей.