Шкафы холодильные

Холодильный шкаф — основное место хранения на кухне: молочная продукция, соусы, заготовки, напитки. Внешне он похож на бытовой холодильник, но рассчитан на другое — дверь открывают десятки раз за смену, а температура после этого должна восстанавливаться за минуты, а не за час.

Какие бывают

Среднетемпературные шкафы держат от 0 до +8 °C — это классика для кухни и бара. Универсальные опускаются до −5…−6 °C и позволяют хранить охлаждённое мясо и рыбу или временно подмораживать продукт. Если нужна глубокая заморозка, смотрите морозильные или комбинированные шкафы — в последних две камеры с разной температурой в одном корпусе.

По двери шкафы делятся на два типа. Глухая дверь лучше держит холод и подходит для кухни и склада. Стеклянная нужна там, где товар должен быть виден, — в баре, кафе самообслуживания, магазине; такие модели обычно с подсветкой.

• Объём. Типичный размер — 500, 700 или 1400 литров. Двухдверный шкаф на 1400 л обычно выгоднее двух однодверных: он занимает меньше места у стены и тратит меньше электричества.
• Охлаждение. Почти все модели в разделе динамические — вентилятор выравнивает температуру по всем полкам. Статическое охлаждение встречается редко и подходит для витрин с упакованным товаром.
• Агрегат. Верхний меньше засасывает пыль и муку с пола, нижний делает шкаф ниже и удобнее для загрузки верхних полок.
• Корпус. Нержавеющая сталь нужна на горячей кухне и там, где шкаф часто моют; крашеный металл дешевле и подходит для склада и бара.
• Хладагент. R290 и R600a экономичнее, для R404a и R134a проще найти мастера.
• Питание — обычная сеть 220 В, отдельная линия не нужна.

Производители

Больше всего в разделе шкафов датского Tefcold. Есть также российские Полаир, Бирюса, Аркто, Марихолодмаш и Премьер, итальянская линейка Apach Chef Line, австрийский Liebherr, корейский Turbo Air, Kayman и Hurakan. Для быстрого охлаждения горячих блюд обычного шкафа мало — для этого нужен шкаф шоковой заморозки.