Тележки-шпильки

Тележка-шпилька — вертикальный стеллаж на колёсах с направляющими для противней, гастроёмкостей или подносов. На неё выгружают противни из печи или пароконвектомата, везут на остывание, в расстоечный шкаф, в холодильную камеру или на раздачу. В пекарне шпилька нужна между расстойкой и печью, в горячем цехе — рядом с пароконвектоматом, в столовой — для сбора подносов.

Формат противня. Главное — тележка должна подходить под ваши противни или гастроёмкости:

• GN 1/1 и GN 2/1 — гастроёмкости для горячего цеха и пароконвектомата;
• 600×400 — противни для пекарни и кондитерской;
• подносы — для сбора грязной посуды в столовой.

Количество уровней. У моделей в разделе — от 6 до 20. Чем больше уровней, тем больше противней помещается, но тем выше тележка.

Расстояние между уровнями. Для выпечки нужно 80–100 мм и больше, для гастроёмкостей с гарниром хватит 60–70 мм. У моделей в разделе — от 63 до 164 мм.

Вкатные тележки. Для напольных пароконвектоматов, ротационных печей и шкафов шоковой заморозки есть тележки, которые вкатываются внутрь аппарата целиком. Их подбирают под конкретную модель.

Колёса. Колёса с тормозами обязательны: тележку с горячими противнями нельзя оставлять незафиксированной.

Материал. Нержавеющая сталь AISI 304 выдерживает влажность камеры и мойку, AISI 430 и 201 дешевле.

Производители

Российские Kayman, Enigma RUS, Abat, Атеси, Кобор и Техно-ТТ, итальянские Unox и Forcar, LUXSTAHL. Для перевозки ящиков и тары удобнее грузовые тележки.