Котлы пищеварочные

Пищеварочный котёл — это большая кастрюля с собственным нагревом, рассчитанная на сотни порций. Его ставят в столовых, школах, больницах, воинских частях, на фабриках-кухнях и в ресторанах с большим банкетным потоком. В нём варят супы, бульоны, каши, гарниры, компоты и соусы.

Главное отличие — нагрев

Косвенный нагрев. Между стенками котла находится водяная рубашка: ТЭНы греют воду и пар, а те — содержимое котла. Продукт не пригорает даже при долгой варке, поэтому котлы с рубашкой выбирают для каш, молочных супов и соусов. Так устроено большинство котлов в разделе.

Прямой нагрев. Дно греется напрямую, как у кастрюли на плите. Котёл быстрее закипает и дешевле, подходит для бульонов, воды, отваривания овощей.

Есть и паровые котлы, которые питаются от внешнего парогенератора, — их ставят на больших производствах.

• Объём. Котлы бывают от нескольких десятков до 500 литров. Подбирают по числу порций супа или гарнира за одну варку, с запасом.
• Опрокидывающийся или стационарный. Опрокидывающийся котёл поворачивается, и готовое блюдо сливается в тару — повару не нужно черпать сотни литров вручную. Стационарный дешевле, его освобождают через сливной кран.
• Миксер. Встроенный миксер перемешивает содержимое сам. Незаменим для каш, пюре, соусов и фарша — повар не стоит над котлом с веслом.
• Программы. Котлы с программным управлением сами выдерживают температуру и время, могут включиться по таймеру ночью.
• Питание. Основная часть котлов электрическая, на 380 В. Есть газовые, а у Abat — модели на дизельном топливе для полевых кухонь.

Производители

Большая часть раздела — российские котлы Abat (серия КПЭМ) и Чувашторгтехника. Есть также Марихолодмаш, Проммаш, Гриль-Мастер, словенский Kogast, итальянская линейка Apach Chef Line и Kayman. Котлы серий 700 и 900 встают в одну линию с плитами того же производителя. Над котлом нужен вытяжной зонт, а рядом — трап для слива.