Кофемашины

Профессиональная кофемашина рассчитана на сотни чашек в день: мощный бойлер, стабильная температура воды и давление, прочные группы, которые не изнашиваются от постоянной работы. Выбор зависит от того, кто будет готовить кофе — бариста или любой сотрудник смены.

Рожковая или суперавтомат

Рожковая кофемашина (полуавтомат или автомат). Бариста сам мелет кофе, темперует его в холдере и управляет экстракцией. Это даёт лучший эспрессо и возможность работать с разными зёрнами, но требует обученного бариста. Автоматические рожковые машины сами отмеряют объём воды, полуавтоматические — по кнопке бариста. Выбор для кофеен и ресторанов с кофейной картой.

Суперавтомат. Сам мелет зерно, заваривает кофе, взбивает молоко и наливает капучино нажатием одной кнопки. Напиток одинаковый у любого сотрудника. Выбор для ресторанов, отелей, офисов, заправок и магазинов у дома, где нет бариста.

Рычажные машины — классика, где давление создаёт пружина. Их выбирают ценители и кофейни с особой атмосферой.

Как выбрать рожковую машину

• Количество групп. Одна — для небольшого кафе или ресторана, где кофе не главное. Две — стандарт для кофейни. Три — для кофеен с большим потоком, 300 чашек в день и больше.
• Бойлер. Чем он больше, тем стабильнее температура и больше пара для молока. Системы с несколькими бойлерами позволяют настраивать температуру для каждой группы.
• Высокие группы. Под них помещаются высокие стаканы take away.
• Подключение. Профессиональным машинам нужны подвод воды и слив. Питание — 220 или 380 В.

Как выбрать суперавтомат

Смотрите на производительность в чашках в день, количество бункеров для зерна, модуль для молока и меню напитков. Для офиса хватит компактной машины, для отеля и заправки нужна машина с большим бункером и холодильником для молока.

Производители

Итальянские Nuova Simonelli и Victoria Arduino, Sanremo, C.M.A., BEZZERA и Robustezza, нидерландский Animo, немецкий WMF, DR.COFFEE PROXIMA. К рожковой машине обязательно нужна кофемолка, а к любой кофемашине — фильтр для воды.