Ферментаторы (ретардеры-расстойщики)

Ферментатор, или ретардер-расстойщик, — шкаф, который по программе сначала охлаждает и замедляет брожение теста, а затем поднимает температуру и влажность для расстойки. Пекарь закладывает заготовки вечером, а к нужному часу утра они готовы к выпечке. Так пекарня выпускает свежий хлеб и круассаны к открытию без ночной смены.

Режимы и конструкция

• замедление брожения при пониженной температуре;
• хранение заготовок в охлаждённом состоянии заданное время;
• плавный переход к расстойке с контролем температуры и влажности;
• исполнение на противни разных форматов или под тележку.

Параметры выбора

Считайте количество противней и их размер — шкаф должен вмещать всю утреннюю партию. Посмотрите диапазон температур в режимах охлаждения и расстойки, точность поддержания влажности, число программ и возможность задать время готовности. Важны тип и мощность холодильного агрегата, способ оттайки, равномерность обдува по уровням. Для замороженных полуфабрикатов проверьте, поддерживает ли модель низкотемпературный режим.

В разделе есть ферментаторы Apach Bakery Line, Abat, Чувашторгтехника, JAC и Полаир. Поможем подобрать шкаф под ваш цикл производства, доставим по России и предложим лизинг.