Шприцы колбасные

Колбасный шприц набивает фарш в оболочку ровно и плотно, без пустот и воздуха. Фарш загружают в цилиндр, поршень выдавливает его через насадку-цевку, а оболочка надета на цевку. Шприцы используют колбасные цеха, мясные кулинарии, рестораны с собственными колбасками, бургерные с домашними сосисками и небольшие мясные производства.

Механический или электрический

Механический шприц — поршень двигают вращением ручки. Такие шприцы дешевле, надёжнее и подходят для небольших объёмов: ресторана, кулинарии, мясной лавки.

Электрический (или гидравлический) шприц — поршнем управляет двигатель, повар только держит оболочку. Набивка идёт быстрее и равномернее, а руки у сотрудника свободны. Для цехов с большим объёмом это обязательный вариант.

Вертикальный или горизонтальный

Вертикальный шприц занимает меньше места на столе, его проще загружать сверху. Горизонтальный ниже и устойчивее, в нём удобнее работать с небольшими объёмами.

• Объём цилиндра. У моделей в разделе — от 2 до 55 литров. 3–7 литров достаточно для ресторана и мясной лавки, 12–25 литров — для цеха, больше — для производства.
• Насадки. Цевки разного диаметра — для сосисок, колбасок, колбас. Проверьте, какие входят в комплект.
• Материал. Цилиндр и поршень из нержавеющей стали легко моются и не окисляются.
• Питание. Электрические шприцы работают от 220 В, большие — от 380 В.

Производители

Итальянские Sirman и Fama, белорусский Торгмаш из Барановичей, а также Hurakan, Starfood, Apach Cook Line, EKSI и Gastrorag. Для приготовления фарша понадобятся мясорубка и фаршемешалка, а для готовых колбас — коптильня.