Оборудование для ресторана
Полный комплект для ресторана с собственной кухней: заготовочный и горячий цех, холодный участок, бар, моечная и зал. Собрано по зонам — в том порядке, в котором продукт проходит через кухню.
Заготовочный цех
Первичная обработка овощей, мяса и рыбы: разделка, чистка, нарезка. Здесь стоят колоды, овощерезки, мясорубки и слайсеры — от их производительности зависит скорость подготовки к сервису.
Горячий цех
Ядро кухни ресторана: пароконвектоматы, плиты, фритюр и гриль под меню и число посадок. Каждое тепловое место закрывается вытяжным зонтом.
Аппараты Sous Vide
Грили контактные
Грили лавовые
Грили электрические, газовые и водяные
Хосперы и печи на углях
Грили-саламандра
Жарочные поверхности
Зонты вытяжные
Кипятильники
Конвекционные печи
Котлы пищеварочные
Настольные плиты и варочные панели
Пароконвектоматы
Плиты профессиональные
Сковороды опрокидывающиеся
Фритюрницы
Шкафы жарочные
Холодный цех
Салаты, закуски и нарезки готовятся отдельно от горячей линии: слайсер, холодильные и морозильные столы держат заготовки под рукой.
Кондитерский участок
Десерты и выпечка на месте: миксеры, расстойка, тестораскатка. Участок выделяют, когда десерты входят в постоянное меню, а не закупаются готовыми.
Кладовая и хранение п/ф
Запас продуктов и полуфабрикатов вне цехов: холодильные и морозильные шкафы, лари, камеры с моноблоками и сплит-системами, шоковая заморозка. Сырое и готовое разводятся по разным холодильникам.
Участок пиццы
Отдельная линия под пиццу: печь, стол для пиццы и тестораскатка. Актуально, если пицца есть в меню и идёт потоком.
Кухонная обвязка
Нейтральная база всех цехов: производственные столы, полки, стеллажи, подтоварники и тележки. От неё зависит, сколько шагов делает повар за смену.
Моечная столовой посуды
Поток посуды из зала: купольная или фронтальная машина, столы с ваннами и душирующее устройство. Отделяется от мойки кухонного инвентаря по санитарным требованиям.
Моечная инвентаря
Котлы, противни и гастроёмкости моются отдельно от столовой посуды: котломоечная машина, моечные ванны со смесителями и жироуловитель.
Бар
Кофе, коктейли и разливные напитки: кофемашина, льдогенератор, барные модули и холод для бутылок. Барная линия проектируется под ассортимент карты.
Зал и раздача
Точка передачи блюда гостю: мармиты, тепловые столы и полки держат температуру, витрины и подогревающие лампы отвечают за подачу.
Помещения для персонала
Раздевалка для персонала кухни: шкафы для одежды, скамьи и стеллажи. Отдельная бытовая зона — требование санитарных норм.
Подберём комплект под ваше меню
Скажите площадь кухни, количество посадок и меню — рассчитаем производительность, холод и мощности подключения.
Получить подборПроектирование бесплатно
При оснащении всего объекта технологический проект кухни — бесплатно: расстановка оборудования, точки подключения и расчёт мощностей. Оборудование можно взять в лизинг — без крупного стартового платежа.
Типовые комплектации: сколько стоит оснастить заведение
Оснащение ресторана под ключ: стоимость зависит от площади, меню и формата, поэтому точную смету каждый объект требует индивидуальный. Но типовые ориентиры помогают спланировать бюджет заранее.
Это не окончательная смета, а каркас для планирования. Подготовим точный расчёт под ваш формат и меню — оставьте заявку на сайте или напишите на info@g-r-s.ru.
