Пароконвектоматы газовые

Газовый пароконвектомат нагревает камеру газовой горелкой, а не ТЭНами; пар при этом генерируется так же, как у электрических моделей. Его выбирают, когда на кухне мало выделенной электрической мощности: большому электрическому аппарату на 10–20 уровней нужны десятки киловатт, а газовому — только небольшая мощность на вентилятор и электронику.

Сколько уровней

Газовые модели обычно начинаются от 6 уровней — это аппараты для ресторанов, столовых, кейтеринга. Кафе на 30–50 мест хватит 6 уровней, ресторану с банкетами и столовой — 10 и больше, фабрикам-кухням — 20 уровней с вкатной тележкой.

Инжектор или бойлер

Инжекторные модели проще и легче переносят жёсткую воду. Бойлерные дают больше насыщенного пара и подходят, когда на пару готовят много и постоянно. Бойлеру обязательно нужен умягчитель воды.

Что ещё учесть

• Газовое оборудование подключают только специалисты с допуском; нужен вывод продуктов горения.
• Над аппаратом нужен вытяжной зонт, для настольных моделей — подставка.
• Электрические пароконвектоматы дешевле и их выбор шире — если электромощности хватает, смотрите электрические модели.

Бренды

Больше всего газовых моделей у Apach Chef Line и Unox, есть Grill Master.