Формы и коврики для выпечки

Формы для выпечки задают изделию размер и вид: кексы, маффины, тарталетки, торты, хлеб. В кондитерском цехе форма должна давать одинаковый результат от партии к партии и легко отдавать готовое изделие.

Что есть в разделе

• Силиконовые формы — на несколько ячеек, изделие снимается без смазки.
• Металлические формы — для кексов, хлеба, тортов, в том числе со съёмным дном.
• Кольца и формы для выкладки — для тортов, муссов и салатов.
• Силиконовые коврики — для выпечки и работы с карамелью и шоколадом.

• Материал. Силикон удобен и не требует смазки, металл лучше держит форму и даёт румяную корочку.
• Размер. Формы и коврики под 600×400 мм встают на стандартный противень пекарской печи.
• Температура. Проверьте рабочий диапазон: силикон обычно выдерживает от −40 до +230 °C.

Производители

Основа раздела — испанский Pujadas, есть также EKSI, MARTELLATO, PAVONI и DE BUYER. Противни — в разделе противни и подносы для выпечки, кондитерский инструмент — в кондитерском инвентаре.