Котлы пищеварочные газовые

Газовый пищеварочный котёл нагревается горелкой, а не ТЭНами. Его выбирают, когда на кухне мало электрической мощности, а газ подведён, или когда котёл большой: котлу на 100–500 литров на электричестве нужны десятки киловатт, которых часто просто нет.

Прямой или косвенный нагрев

Котлы с косвенным нагревом (через водяную рубашку) не пригорают — в них варят каши, соусы, молочные блюда. Котлы с прямым нагревом дна быстрее нагреваются и подходят для бульонов и воды, но густое в них пригорает.

• Объём — по числу порций за одну варку: столовой на 200 человек обычно хватает котла на 100–160 литров.
• Опрокидывание. Опрокидываемый котёл выгружается сам — ручным механизмом или электроприводом. Стационарный дешевле, но выгружать из него тяжелее.
• Миксер — для каш и соусов, которые нужно постоянно мешать.
• Серия. Котлы серий 700 и 900 встают в одну линию с плитами той же серии.

Что ещё учесть

Газовое оборудование подключают только специалисты с допуском, над котлом нужна вытяжка. Если газа нет, смотрите электрические котлы.

Бренды

Больше всего моделей у Apach Chef Line, есть Abat, Чувашторгтехника, Grill Master и Kayman. Некоторые модели Abat и Чувашторгтехники работают и на газе, и на дизельном топливе.