Стеллажи кухонные

Кухонный стеллаж — основа хранения на складе ресторана, в заготовочном цехе, моечной и холодильной камере. На нём держат продукты, консервацию, посуду, гастроёмкости, инвентарь и упаковку. Профессиональный стеллаж из нержавеющей стали выдерживает большой вес, не ржавеет и легко моется.

Размер. Подбирают под место: длину — под стену, глубину — под то, что будет храниться. Для гастроёмкостей GN 1/1 нужна глубина от 500 мм, для ящиков с овощами — больше. Высоту стеллажа определяет потолок и удобство доступа к верхней полке.

Количество полок. Обычно четыре-пять, у моделей в разделе — от одной до шести. Нижняя полка должна стоять не ниже 15 см от пола, чтобы можно было мыть пол.

Тип полок:

• Сплошные — для любых продуктов и посуды. Самый распространённый вариант.
• Перфорированные — пропускают воздух и воду, хороши для овощей и влажной посуды.
• Решётчатые — максимальная вентиляция, подходят для холодильных камер.
• Для сушки посуды — с держателями для тарелок, их ставят в моечной.

Материал. Нержавеющая сталь AISI 304 — для холодильных камер, моечных и влажных помещений. AISI 430 — для сухих складов и цехов. Крашеный и оцинкованный каркас — самые недорогие, для сухих складов.

Стойки. Уголок — классическая конструкция, прочная и недорогая. Труба выглядит аккуратнее и легче моется.

Производители

Больше всего в разделе стеллажей российского Техно-ТТ. Есть также Kayman, Hicold, Кобор, Assum, Enigma RUS, Атеси, Frosteco, Марихолодмаш и итальянская линейка Apach Chef Line. Для мешков и ящиков на складе удобнее подтоварники, а над рабочими столами — настенные полки.