Тестоокруглители

Тестоокруглитель придаёт кускам теста форму шара с гладкой натянутой поверхностью. Округление нужно для того, чтобы тесто равномерно поднялось при расстойке и сохранило газ внутри. Вручную пекарь округляет кусок за несколько секунд, но на сотнях изделий это часы. Машина делает то же быстро и одинаково.

Где пригодится

• Пекарни — хлеб, булочки, батоны перед формовкой.
• Пиццерии — шарики теста для пиццы одного размера: основа потом раскатывается ровной.
• Производства — в линии после тестоделителя.

Конический округлитель

Большинство моделей в разделе — конические. Кусок теста подаётся на вращающийся конус и поднимается по спиральному жёлобу, прокатываясь и округляясь по пути. Такие машины работают с тестом разной влажности и с широким диапазоном веса заготовок.

Есть и настольные округлители для пиццерий и небольших пекарен.

• Вес заготовки. У моделей в разделе — от 50 г до 3,5 кг. Проверьте, что диапазон подходит под ваш ассортимент: 250 г для пиццы и 600–800 г для хлеба.
• Производительность. Должна совпадать с тестоделителем, чтобы куски не ждали очереди.
• Материал жёлоба. Антипригарное покрытие не даёт тесту прилипать.
• Питание. Обычно 380 В.

Производители

Итальянские Apach Bakery Line, Sigma и Zanolli, WLBake. Такие машины обычно поставляются под заказ. Перед округлителем в линии стоит тестоделитель — есть модели, которые делят и округляют сразу.