Тендерайзеры и рыхлители мяса

Тендерайзер разрушает соединительную ткань в мясе, делая его мягче и сокращая время жарки. Мясо прокатывается между валами с ножами или прокалывается иглами, при этом кусок сохраняет форму. Оборудование ускоряет подготовку шницелей, отбивных, эскалопов и стейков из менее дорогих отрубов, поэтому его используют в ресторанах, столовых, кулинариях и мясных магазинах.

Какие бывают тендерайзеры

• валковые: кусок проходит между двумя валами с дисковыми ножами, удобны для порционных кусков;
• игольчатые: множество лезвий прокалывают мясо, подходят для крупных кусков и маринования;
• ручные рыхлители для небольших объёмов.

Что учитывать

Смотрите максимальную ширину и толщину куска, который пропускает машина, и возможность регулировать зазор. Важны тип ножей — у многих моделей есть сменные блоки для рыхления и нарезки полосками для бефстроганова или стрипсов. Проверьте мощность, защиту от попадания рук в зону валов и простоту снятия ножевого блока для мойки и заточки. Если мясо после рыхления маринуется, тендерайзер хорошо работает вместе с маринатором.

В разделе представлены KT, Hurakan, Sirman, Торгмаш (Пермь), Berkel, Feuma и Viatto Commercial. Доставим по России и поможем выбрать модель под ваш ассортимент.