Кофемолки

Кофемолка важнее, чем кажется. Эспрессо заваривается за 25–30 секунд, и если помол неравномерный, одни частицы переэкстрагируются и горчат, а другие недоэкстрагируются и кислят. Хорошая кофемолка даёт однородный помол и позволяет настроить его с точностью до микрона, когда меняются зерно, влажность или погода.

Кофемолка для эспрессо или для фильтра

Для эспрессо нужен очень мелкий и точный помол. Такие кофемолки перемалывают зерно порционно прямо в холдер или хранят немного молотого кофе в дозаторе. Бариста подстраивает помол несколько раз в день.

Для фильтра, пуровера и альтернативных способов нужен более крупный и равномерный помол. Лучше завести отдельную кофемолку, чтобы не перенастраивать основную.

Есть и кофемолки для розницы — они мелют кофе на продажу под разные способы заваривания.

• Диаметр жерновов. Чем больше жернова, тем меньше нагревается кофе и тем быстрее помол. Для кофейни с потоком — 64 мм и больше, у моделей в разделе — до 120 мм.
• Плоские или конические жернова. Плоские дают более однородный помол для эспрессо, конические меньше нагревают кофе и тише работают.
• Регулировка помола. Микрометрическая бесступенчатая — самая точная, её выбирают для эспрессо. Ступенчатая проще, подходит для фильтра и розницы.
• Порционный помол (on demand). Кофемолка мелет ровно на одну порцию по таймеру — кофе всегда свежемолотый, нет потерь.
• Бункер. Обычно 1–2 кг зерна. Для кофейни с большим потоком лучше больший бункер.
• Счётчик порций помогает планировать обслуживание и замену жерновов.

Большинство кофемолок работают от сети 220 В.

Производители

Итальянские Fiorenzato, Eureka, Macap, Nuova Simonelli, Victoria Arduino и CEADO, испанский CUNILL, французский SANTOS и Sirman. Кофемолку подбирают в пару к кофемашине.