Подогревающие лампы и поверхности

Самый короткий, но важный участок пути блюда — от повара до официанта. На пасе тарелка ждёт, пока её заберут, и за пару минут успевает остыть. Подогревающие лампы и тепловые полки держат блюдо горячим именно на этом отрезке: они греют сверху, не доготавливая продукт.

Что есть в разделе

• Тепловые полки и поверхности — одно- и двухъярусные полки над пасом или раздачей с инфракрасными нагревателями. Нижний ярус греет блюда на столе, верхний — тарелки на самой полке. Самая большая группа раздела.
• Подогревающие лампы — подвесные и настенные инфракрасные лампы. Их вешают над пасом, шведским столом или станцией нарезки мяса.

Где пригодится

• Пас ресторана — блюда ждут официанта.
• Раздача в столовой и кафе — порции остаются горячими.
• Шведский стол и банкет — лампа над карвинг-станцией держит мясо тёплым во время нарезки.
• Фастфуд — картофель фри и бургеры держатся горячими до выдачи.

Длина полки подбирается под длину паса или стола. Количество ярусов: один — для блюд, два — чтобы заодно греть тарелки. Лампы бывают с регулируемой высотой шнура: чем ниже лампа, тем сильнее нагрев. Все модели работают от обычной сети 220 В.

Для длительного хранения — несколько часов — лампы и полки не подходят: продукт подсохнет. Для этого нужны мармиты или тепловые шкафы.

Производители

Российские Hicold, Kayman, RoboLabs, Техно-ТТ и Кобор, американский Hatco, а также Hurakan, Starfood, EKSI и Happy Chef.