Темперирующие машины для шоколада

Чтобы шоколадная глазурь или конфета блестела, ломалась с хрустом и не таяла в руках, шоколад нужно правильно темперировать: расплавить, охладить и снова подогреть до точной температуры. Вручную это делают на мраморе, и результат зависит от опыта кондитера. Темперирующая машина держит температуру автоматически.

Что есть в разделе

Темперирующие машины и подогреватели шоколада — плавят шоколад и держат его в рабочем состоянии для глазирования, отливки в формы и декора. Их используют кондитерские, шоколатье и пекарни с шоколадной продукцией. Больше всего в разделе настольных подогревателей-темперов, в том числе для бутылок с жидким шоколадом и соусами.

Котлы для плавления шоколада — для больших объёмов: шоколад растапливается и держится при заданной температуре.

Меланжеры — перетирают какао-бобы, сахар и какао-масло в однородную шоколадную массу. Это оборудование для производства шоколада bean to bar.

• Объём. Сколько шоколада нужно держать в работе одновременно. Для кондитерской с конфетами и глазурью хватит небольшой настольной машины, для производства — котла.
• Точность температуры. Рабочая температура тёмного, молочного и белого шоколада отличается на несколько градусов, и машина должна держать её точно. У моделей в разделе — до 45–60 °C.
• Питание. Небольшие машины работают от 220 В, котлы — от 380 В.

Производители

Итальянские ICB Tecnologie (подогреватели и темперы) и PAVONI, российский Abat (котлы и меланжеры), EKSI. Такое оборудование обычно поставляется под заказ. Для покрытия изделий глазурью посмотрите глазировочные машины, для хранения готовых конфет — кондитерские витрины.