Пельменные аппараты

Пельменный аппарат автоматически лепит пельмени, вареники, равиоли, гёдза или манты: тесто и начинка подаются в машину, а на выходе — готовые изделия одинакового размера и веса. Ручная лепка занимает часы работы нескольких человек, а аппарат выдаёт тысячи штук в час. Такие машины покупают пельменные с собственным производством, кулинарии, столовые, фабрики-кухни и небольшие цеха полуфабрикатов.

Производительность. У аппаратов в разделе — от 3600 до 8000 с лишним изделий в час. Для пельменной или кулинарии с собственной лепкой хватит модели попроще, для производства полуфабрикатов берут мощнее.

Форма изделий. Уточните, какие формы доступны: сменные формы позволяют лепить пельмени, вареники и равиоли на одной машине.

Консистенция теста и фарша. Автоматические аппараты требовательны к рецептуре: тесто должно быть определённой влажности, а фарш — нужной вязкости. Для отработки рецептуры закладывайте время на запуск.

Питание. Небольшие модели работают от 220 В, мощным нужно 380 В.

Что ещё понадобится для цеха

• Тестомес — для замеса теста.
• Мясорубка и фаршемешалка — для приготовления начинки.
• Шкаф шоковой заморозки — чтобы пельмени не слипались и сохраняли форму.
• Морозильный ларь или камера — для хранения.

Производители

В разделе — пельменные аппараты Hurakan, HUALIAN MACHINERY, Gastromix и «КБ Технология» (с барабанами под разные формы). Такие машины обычно поставляются под заказ, сроки лучше уточнить заранее.