Декорирование изделий

Декор определяет, как торт, пирожное или эклер выглядит на витрине и сколько за него готовы заплатить. Когда изделий становится много, ручная работа кондитера превращается в узкое место: каждое пирожное заполняется и покрывается глазурью по-разному, а на это уходят часы. Оборудование этого раздела делает эту работу точнее и быстрее.

Что есть в разделе

• Дозаторы начинок — точно дозируют крем, начинку, заварной крем и жидкое тесто в эклеры, профитроли, тарталетки, капкейки и формы.
• Глазировочные и спрей-машины — покрывают изделия шоколадным велюром, гелем, желе или глазурью тонким ровным слоем.

Когда это нужно

Дозатор окупается, когда пирожных десятки и сотни в день: каждая порция одного веса, себестоимость предсказуема, а кондитер не устаёт от кондитерского мешка.

Спрей-машина нужна кондитерским, которые делают муссовые торты и пирожные с велюровым покрытием или зеркальной глазурью. Покрытие получается ровным и тонким, без подтёков.

Производители

Итальянский PAVONI — производитель профессионального кондитерского оборудования, а также Hurakan. Такие машины обычно поставляются под заказ. Для приготовления кремов и начинок пригодится планетарный миксер, для шоколада — темперирующая машина.