Прессы для пиццы

Пресс для пиццы за несколько секунд превращает шарик теста в ровную основу нужного диаметра. Пиццайоло растягивает основу вручную 30–60 секунд, и результат зависит от его опыта. Пресс делает то же быстрее и одинаково: каждая пицца одного размера и толщины, печётся одинаково, а расход теста и начинки предсказуем. Прессы ставят в пиццериях с доставкой, фастфуде, фуд-кортах, на производствах замороженной пиццы.

Горячий или холодный пресс

Горячий пресс — плиты нагреты, поэтому тесто формуется легко и не сжимается обратно. Часть моделей подпекает основу — её можно хранить и быстро допекать с начинкой. Большинство прессов в разделе — горячие.

Холодный пресс работает без нагрева и подходит для теста, которое сразу идёт в печь.

• Диаметр основы. У моделей в разделе — до 500 мм. Проверьте, что пресс рассчитан на ваш размер пиццы: 30, 35, 40 или 45 см.
• Формование борта. Прессы с формой для борта делают основу с бортиком, как у ручной пиццы.
• Производительность. Обычно 180–400 основ в час — для пиццерии с доставкой этого достаточно с запасом.
• Управление. Электромеханическое проще, электронное позволяет задавать время и температуру прессования.
• Питание. Небольшие прессы работают от 220 В, мощные — от 380 В.

Производители

Итальянские CUPPONE, Zanolli, Sigma, Morello Forni и Prismafood, российские Гриль-Мастер (Grill Master) и Kayman, Apach Cook Line. Прессы обычно поставляются под заказ, срок лучше уточнить. Для пиццерии также понадобятся печь для пиццы, тестомес и тестоокруглитель.