Холодильные камеры и агрегаты

Когда продуктов становится больше, чем помещается в несколько шкафов, выгоднее поставить холодильную камеру. Это отдельное помещение из теплоизоляционных панелей, в которое заходят с тележкой или на погрузчике, и отдельный агрегат, который его охлаждает. Камеры ставят в ресторанах и столовых с большим запасом продуктов, в магазинах, пищевых цехах и на складах.

Из чего складывается

• Холодильные камеры — сборный корпус из сэндвич-панелей с дверью. Размер подбирают под помещение и объём хранения.
• Моноблоки — агрегат в одном корпусе, который навешивают на стену или потолок камеры. Прост в монтаже, не требует отдельной прокладки трасс.
• Сплит-системы — испаритель внутри камеры, компрессор снаружи. Выносят шум и тепло за пределы помещения.

Как подобрать комплект

Начните с температуры. Среднетемпературная камера — от −5 до +10 °C, для овощей, молочной продукции, мяса в охлаждёнке. Низкотемпературная — до −18…−25 °C, для заморозки. От режима зависят и агрегат, и толщина панелей: 80 мм обычно хватает для среднетемпературных камер, для низкотемпературных берут 100 мм.

Потом объём. Его считают от запаса продуктов между поставками. Агрегат подбирают по холодопроизводительности — под объём камеры, температуру и то, как часто её открывают.

Затем место. Моноблок проще и дешевле, но шумит и греет рядом с камерой. Сплит-система дороже в монтаже, зато компрессор можно вынести на улицу или в техническое помещение.

Производители

Основа раздела — российские Полаир и Север: у обоих есть камеры, моноблоки и сплит-системы, подобранные друг к другу. Есть также камеры Astra и ПрофХолод, агрегаты итальянского Rivacold, Интерколд и KIDE. Холодильную камеру правильнее закладывать в технологический проект — от её места зависят потоки продуктов на кухне.