Ложки и вилки раздаточные

Раздаточными ложками и вилками в горячем цехе и на линии раздачи перемешивают, пробуют, раскладывают гарнир и соус. Порционная ложка с известным объёмом помогает держать одинаковые порции.

• Тип ложки. Сплошная — для гарниров и соусов. Перфорированная — чтобы стекала жидкость. Порционная — с объёмом, указанным на ручке, например 75 мл соуса.
• Длина. Для раздачи из гастроёмкости хватит 28–35 см, для работы в котле нужно от 40 см.
• Материал. Сталь выдерживает высокую температуру. Поликарбонат и нейлон не царапают гастроёмкости и подходят для шведской линии.
• Вилка. Поварская вилка с двумя-тремя зубцами нужна, чтобы нарезать и перекладывать мясо и птицу.

Что ещё учесть

• Ложки для мороженого тоже здесь.
• Посмотрите также половники и шумовки и щипцы.