Половники, шумовки и черпаки

Половник — главный раздаточный инструмент горячего цеха и линии раздачи: им разливают первые блюда и соусы. Шумовкой вынимают продукты из бульона и фритюра. Кухне ресторана нужен набор половников разного объёма, а не один универсальный.

• Объём. Половник на 0,1–0,25 л — для порционной раздачи соусов и супов. На 0,5–1 л — для разлива из котла. На 1,5–2 л — для больших котлов и баков.
• Материал. Нержавеющая сталь выдерживает кипяток и мойку в посудомоечной машине, не впитывает запахи. Цельнотянутый половник без сварного шва служит дольше: шов со временем трескается.
• Длина ручки. Для глубокого котла нужна ручка 40–50 см, иначе рука окажется над паром.
• Шумовка. Сетчатая — для фритюра и мелких продуктов, перфорированная — для пельменей и овощей из бульона.

Что ещё учесть

• Половником с плоским дном удобно собирать соус со дна гастроёмкости.
• Цветные ручки помогают закрепить инвентарь за цехами.
• Посмотрите также ложки и вилки раздаточные и дуршлаги и сита.