Подовые печи

Подовая печь выпекает изделия на разогретом поде — каменной, керамической или металлической плите. Прямой контакт теста с горячим основанием даёт плотную хрустящую корочку и хорошо пропечённый низ, поэтому подовые печи используют для формового и подового хлеба, багетов, чиабатты, пиццы, пирогов и кондитерских изделий.

Какие бывают подовые печи

• по числу ярусов: одноярусные для небольших кафе и пиццерий и многоярусные для пекарен, где в каждой камере можно держать свою температуру;
• по источнику тепла: электрические, газовые и дровяные;
• по материалу пода: камень и шамот лучше аккумулируют тепло и нужны для ремесленного хлеба, стальной под быстрее разогревается.

На что обратить внимание

Считайте полезную площадь пода и количество противней, которые помещаются в камеру, — это определяет реальную производительность смены. Важны раздельная регулировка верхнего и нижнего нагрева, наличие парогенератора для хлеба с глянцевой корочкой, высота камеры под ваши изделия, тип управления (механическое или программируемое). Для небольших помещений учитывайте габариты, возможность установки на расстоечный шкаф и требования к подключению электричества или газа.

В разделе представлены печи Apach Bakery Line, Abat, Zanolli, Unox, Марихолодмаш, Восход и Гриль-Мастер. Подберём печь под ассортимент и объём выпечки, организуем доставку по России, оформим гарантию и лизинг.