Кондитерский инвентарь

Кондитерский инвентарь — формы, насадки, мешки, лопатки и всё, чем кондитер работает руками. От него зависит, насколько ровными получатся коржи, чёткими — кремовые узоры и одинаковыми — пирожные в партии.

Что есть в разделе

• Формы для выпечки и кондитерские формы — кольца, раздвижные рамки, формы для тарталеток, силиконовые формы для муссовых десертов.
• Насадки и кондитерские мешки — наборы насадок, одноразовые и многоразовые мешки.
• Лопатки, скребки, шпатели и кисти.
• Коврики и бумага для выпечки, трафареты и штампы для декора.
• Ролики и ножи для теста, делители для торта.

• Материал формы. Кольца и рамки из нержавеющей стали не ржавеют и служат годами. Силиконовые формы выдерживают и духовку, и шоковую заморозку, а готовый десерт легко вынимается.
• Размер. Раздвижные рамки и кольца подстраиваются под разные торты — один инструмент заменяет несколько форм.
• Насадки. Нержавеющие насадки держат форму и дают чёткий рисунок. Наборы удобны, когда в меню много видов декора.
• Мешки. Одноразовые мешки гигиеничнее и не требуют мойки, многоразовые выгоднее при больших объёмах.

Производители

Итальянский Silikomart (силиконовые формы), французские De Buyer и Tellier, немецкий APS, MGprof. Тесто и крем для кондитерского цеха готовят в планетарном миксере, шоколад — в темперирующей машине.