Тепловое оборудование для раздачи

Приготовить блюдо — половина дела, вторая половина — подать его горячим. Тепловое оборудование для раздачи держит готовую еду при нужной температуре от кухни до гостя: на линии раздачи в столовой, на шведском столе, на прилавке кулинарии, на пасе ресторана, где официант забирает тарелки. Правильная температура — это и вкус, и санитарные требования: горячие блюда должны оставаться горячими до подачи.

Что есть в разделе

• Тепловые витрины и шкафы — тепловые столы для линий раздачи, витрины для прилавка и шкафы для хранения готовых блюд.
• Подогревающие лампы и поверхности — инфракрасные лампы и тепловые полки над пасом, чтобы блюдо не остыло, пока его забирают.
• Мармиты и подогреватели — мармиты первых и вторых блюд, подогреватели тарелок и чашек.
• Термоконтейнеры и тепловые тележки — для доставки блюд на банкеты, в палаты, на кейтеринг.

Что учесть

Где будет стоять. На кухне оборудование работает на повара, в зале — ещё и на гостя: тепловая витрина в кулинарии продаёт продукт, поэтому её выбирают по внешнему виду и подсветке.

Как долго держать. Лампа над пасом нужна на пару минут, мармит — на несколько часов раздачи, тепловой шкаф — на время банкета. Чем дольше хранение, тем важнее, чтобы блюдо не пересыхало: у многих мармитов и шкафов есть водяная баня или пароувлажнение.

Гастроёмкости. Большинство оборудования рассчитано на гастроёмкости GN — проверьте размер ваших ёмкостей.

Производители

Большая часть раздела — российские производители: Техно-ТТ, Hicold, Kayman, Кобор и Abat. Из импорта — итальянская линейка Apach Chef Line, французский Roller Grill и Hurakan. Оборудование для линии раздачи удобнее подбирать комплектом — посмотрите готовые модульные линии раздачи.