Сковороды газовые

Газовая опрокидывающаяся сковорода — большая жарочная чаша на газовой горелке, которая наклоняется для выгрузки. В ней жарят, тушат, пассеруют и готовят блюда большими партиями: гуляш, плов, овощи, котлеты, соусы. Газ выбирают, когда на кухне мало электрической мощности, а сковорода нужна объёмная.

• Объём и площадь чаши — по размеру партии. Столовой и фабрике-кухне нужны сковороды на 60–150 литров, кафе хватит меньшей.
• Опрокидывание. Ручной механизм (штурвал) проще и надёжнее, электропривод удобнее при больших объёмах.
• Материал дна. Толстое стальное дно ровно держит температуру; нержавеющее подходит для тушения и соусов, чугун и обычная сталь — для жарки.
• Серия. Модели серий 700 и 900 встают в линию с плитами и котлами той же серии.

Что ещё учесть

Газовое оборудование подключают специалисты с допуском, над сковородой нужна вытяжка, рядом — трап для слива. Если газа нет, смотрите электрические сковороды.

Бренды

Abat, Apach Chef Line, Чувашторгтехника, Apach Cook Line, Grill Master и Kayman.