Сковороды опрокидывающиеся

Опрокидывающаяся сковорода — это большая чаша с плоским дном и мощным нагревом, которую можно наклонить и выгрузить содержимое в гастроёмкость. На ней жарят, тушат, пассеруют и варят большие объёмы: гуляш, плов, овощное рагу, котлеты, соусы, блины, омлеты. Для столовых, школ, больниц, фабрик-кухонь и кейтеринга она заменяет десяток сковородок на плите.

Почему именно опрокидывающаяся

Выгрузка. Чаша наклоняется, и готовое блюдо сливается в тару. Повару не нужно вычерпывать десятки литров вручную. У большинства моделей чашу наклоняют ручкой, у дорогих — электроприводом.

Универсальность. На одной сковороде можно обжарить мясо, добавить овощи, залить соусом и тушить — не перекладывая продукт.

Скорость. Большая площадь дна и мощный нагрев позволяют обжарить крупную партию, а не варить её в собственном соку.

• Объём чаши. У моделей в разделе — от 8,5 до 150 литров. Обычно для столовой на 200–300 порций берут 50–80 литров, для фабрики-кухни — 100 литров и больше.
• Материал дна. Нержавеющая сталь гигиенична и не ржавеет. Чугун или биметалл лучше держат тепло и равномернее жарят. У некоторых моделей чаша цельнотянутая, без швов — её проще мыть.
• Подключение. Электрические модели обычно трёхфазные, 380 В. Газовые быстрее разогреваются и дешевле в работе.
• Модульная линия. Сковороды серий 700 и 900 встают в линию с плитами и котлами того же производителя.

Бренды

Российские Abat, Тулаторгтехника и Проммаш, итальянские Apach Chef Line и Apach Cook Line, словенский Kogast, немецкий MKN, чешский Jipa, Kayman, Grill Master и Tatra. Для больших объёмов жидких блюд вместо сковороды удобнее пищеварочный котёл. Под сковородой нужен трап, а над ней — вытяжной зонт.