Плиты профессиональные

Профессиональная плита рассчитана на то, чтобы весь день работать на полной мощности. На ней стоят тяжёлые кастрюли на десятки литров, сотейники и сковороды, а конфорки не остывают от холодной посуды. Отсюда и отличия от бытовой: толстые чугунные или стеклокерамические поверхности, мощные нагреватели, корпус из нержавеющей стали.

Тип конфорок

• Круглые чугунные конфорки — классика столовых и школьных пищеблоков. Надёжно и дёшево, но медленно разогреваются и остывают.
• Прямоугольные конфорки — сплошная поверхность, по которой можно двигать посуду. Удобно для больших кастрюль и сотейников. Бывают низкие и высокие, по высоте нагреваемой поверхности.
• Индукция — самая быстрая и экономичная. Кухня меньше нагревается, поверхность вокруг посуды остаётся холодной. Посуда нужна с магнитным дном.
• Газовые горелки — мгновенная реакция на ручку, привычный огонь. Их выбирают повара ресторанов, но для газа нужны подключение и согласование.

Сколько конфорок и нужна ли духовка

Кафе хватает четырёх конфорок, ресторану — шести, столовой — двух-трёх плит по четыре-шесть конфорок. В разделе есть модели от одной до десяти конфорок.

Духовка под плитой пригодится, если на кухне нет отдельного пароконвектомата или жарочного шкафа. Если он есть, плиту лучше взять на открытой подставке — туда можно поставить посуду или холодильный стол под модульную линию.

Питание и серия

Электрические плиты работают от 380 В, суммарная мощность — от 10 до 30 кВт и больше. Заранее проверьте, хватит ли выделенной мощности. Модульные плиты серий 700 и 900 встают в линию с фритюрницами, жарочными поверхностями и котлами той же серии.

Производители

Итальянская линейка Apach Chef Line, российские Вулкан и Вулкан-Heidebrenner, Марихолодмаш, Abat, Гриль-Мастер (Grill Master), Кобор и INDOKOR, словенский Kogast, а также Kayman. Для небольшой кухни или бара удобнее настольные плиты. Над плитой обязателен вытяжной зонт.