Машины для резки кондитерских изделий

Машина для резки кондитерских изделий делит торты, пироги, чизкейки, пирожные-пласты и выпечку на противнях на одинаковые порции. Для кондитерского цеха это ровный срез без крошки и смазанных слоёв, одинаковый вес порции и заметная экономия времени по сравнению с работой ножом.

Какие бывают машины для резки

• струнные (гитары): рама с натянутыми струнами продавливает пласт — так режут ганаш, пралине, мармелад, желе и мягкие кондитерские массы на кубики и полоски;
• с механическим ножом: подходят для плотной выпечки, бисквитов и пирогов;
• ультразвуковые: нож вибрирует с высокой частотой и проходит через крем, желе и глазурь, не налипая и не сминая слои.

На что смотреть при выборе

Прежде всего на форму и размеры изделий: круглые торты режутся на секторы, пласты и противни — на прямоугольники или квадраты. Для струнной машины проверьте размер рамы под ваш пласт и шаг струн: сменные рамы с разным шагом дают кубики и полоски разного размера. Важны и санитарные моменты: съёмные струны и рамы, гладкие поверхности из нержавеющей стали, удобная мойка.

В разделе — струнные машины итальянского PAVONI (LIRA, CHITARRA, BCD) для конфетного и кондитерского цеха; сменные рамы к ним — в разделе рабочие органы и насадки. Доставляем по России, даём гарантию, работаем с лизингом и помогаем подобрать модель под ассортимент.