Казаны и печи под казан

Казан — главный инструмент восточной кухни: плов, шурпа, лагман, жаркое. Толстые чугунные стенки и круглое дно дают ровный жар по всей чаше, поэтому рис не пригорает, а мясо томится, не пересыхая. Профессиональный казан с собственным нагревом освобождает плиту и даёт повару точную температуру, которую на открытом огне держать трудно.

Что есть в разделе

• Индукционные казаны — плита со встроенной или съёмной чугунной чашей на 12–25 литров. Быстро нагреваются, не дают открытого огня и тепла в цех. Бывают настольные и встраиваемые в линию.
• Электрические напольные казаны — котлы-казаны на 20–40 литров, в том числе двойные с двумя чашами. Подходят для жарки, тушения, первых и вторых блюд.

• Объём. Считайте по самой большой закладке плова: казан на 20–25 литров отдаёт несколько десятков порций за раз.
• Индукция или ТЭН. Индукция точнее и быстрее реагирует на регулятор, электрический казан проще и выдерживает большие объёмы.
• Чаша. Чугун держит жар и даёт правильную корочку на дне. Съёмная чаша удобнее в мойке.
• Питание. Настольным моделям хватает 220 В, большим напольным часто нужна линия 380 В.

Производители

Российские Техно-ТТ, Iterma и OBOD. Чугунные казаны без нагрева — в разделе гастроёмкости и противни, над казаном нужен вытяжной зонт.