Льдогенераторы

Лёд в заведении нужен не только бару. Им охлаждают напитки и коктейли, выкладывают рыбу и морепродукты на витрину, охлаждают тесто в пекарне и фарш в мясном цехе. Для каждой задачи подходит своя форма льда, поэтому выбор льдогенератора начинается с вопроса, для чего он нужен.

Какой лёд бывает

• Кубиковый — плотный, медленно тает и не разбавляет напиток. Стандарт для баров, ресторанов и отелей.
• Гурме — кубики конической формы, прозрачные и красивые. Их выбирают для дорогих коктейлей и крепкого алкоголя.
• Пальчиковый — вытянутые кусочки, удобные для высоких бокалов и розлива напитков.
• Гранулированный (нагетс) — мягкие гранулы, которые легко жевать. Подходят для смузи, лимонадов, газировки и для охлаждения продуктов в салат-барах.
• Чешуйчатый — тонкие пластинки. Их используют для рыбных и мясных витрин, охлаждения продуктов, в пекарнях и медицине: чешуя облегает продукт и не повреждает его.

С чего начать выбор

Сначала определите форму льда, затем — сколько его нужно в сутки. Небольшому кафе хватает 20–40 кг, бару с потоком гостей — от 100 кг, рыбной витрине в супермаркете — несколько сотен килограммов. В разделе есть модели от нескольких килограммов в сутки до промышленных, которые делают тонны льда.

Все модели собраны на странице льдогенераторы — там же подробно о типах охлаждения и подключении к воде. Модульному льдогенератору нужен накопитель — смотрите бункеры для льда.

Производители

Итальянские Brema и Scotsman — лидеры в своём сегменте, японский Hoshizaki известен надёжностью. Из более доступных — Hurakan, Apach Cook Line, EKSI и Tatra, из российских — Abat и Чувашторгтехника. Льдогенератор работает на воде из водопровода, поэтому не забудьте о фильтре для воды — от её качества зависят прозрачность льда и срок службы аппарата.