Пароварки

Пароварка готовит продукт горячим паром без контакта с водой. Овощи сохраняют цвет и витамины, рыба и птица не разваливаются, пельмени, манты и хинкали не слипаются. Для диетического и детского питания, столовых при больницах и санаториях, кафе с азиатской кухней это базовый способ приготовления.

Какие пароварки есть

• Камерные пароварки с уровнями под противни или гастроёмкости — от 5 до 10 уровней в одной или двух камерах. Их ставят в столовых и на производстве: одна закладка — десятки порций.
• Небольшие настольные модели для кафе и баров.
• Пароварки для мантов и дим-самов — с ярусами под конкретное блюдо.

Аппараты для кукурузы и яйцеварки — в своих разделах: аппараты для варки кукурузы и яйцеварки.

Объём. Посчитайте, сколько гастроёмкостей или противней нужно отпаривать за раз. Двухкамерная пароварка позволяет готовить разные продукты одновременно, не смешивая запахи.

Питание. Небольшие модели работают от 220 В, камерные — чаще от 380 В.

Таймер. Позволяет не следить за процессом: продукт не переварится, если повар отвлёкся.

Вода. Пароварке нужна вода — из бачка или водопровода. При подключении к водопроводу стоит подумать о фильтре: накипь быстро выводит из строя парогенератор.

Если объёмы большие

Когда на пару готовят много и регулярно, стоит посмотреть на пароконвектомат. Он тоже готовит на пару, но умеет ещё запекать и жарить, поэтому одна машина заменяет несколько.

Производители

Российские Гриль-Мастер (Grill Master), Kayman и OBOD, а также Hurakan. Для азиатской кухни рядом пригодятся рисоварки.