Машины для пасты

Свежая паста — отличие итальянского ресторана, которое гость чувствует сразу. Машина для пасты позволяет готовить её каждый день, не тратя часы на ручную раскатку. Такие машины ставят в итальянских ресторанах, пастериях, кулинариях и на небольших производствах свежей пасты.

Раскатка или экструзия

Тестораскатка-лапшерезка — тесто прокатывают между валами до нужной толщины, а потом нарезают на тальятелле, феттучине, лазанью или листы для равиоли. Ручные модели дешевле и подходят для небольшого объёма, электрические раскатывают быстрее.

Экструдер — тесто продавливается через фильеру (матрицу), и на выходе получается паста нужной формы: спагетти, пенне, фузилли, ригатони, орекьетте. Одна машина со сменными фильерами делает десятки видов пасты. Многие экструдеры сами замешивают тесто в бункере.

• Производительность. От нескольких килограммов в час у настольных моделей для ресторана до сотен килограммов у производственных машин.
• Бункер для замеса. Экструдер со встроенным замесом избавляет от отдельного тестомеса.
• Фильеры и насадки. Проверьте, какие формы доступны и что входит в комплект.
• Нож. Автоматический нож на выходе экструдера нарезает пасту нужной длины.
• Питание. Небольшие машины работают от 220 В, производственные — от 380 В.

Производители

Итальянские La Monferrina — известный производитель машин для пасты, Imperia — классические раскатки, Sirman, GUSTOTEK, а также Hurakan и EKSI. Для варки пасты понадобится макароноварка, для сушки — дегидратор.