Перчатки и рукавицы

Перчатки и рукавицы защищают руки повара там, где одним вниманием не обойтись: при обвалке мяса и вскрытии устриц, у печи и пароконвектомата, при мойке с химией.

Что есть в разделе

• Кольчужные перчатки — из сплетённых колец нержавеющей стали. Их надевают на руку, которая держит продукт, при работе ножом в мясном и рыбном цехах. Бывают разных размеров, с манжетой и фиксирующим ремешком.
• Термостойкие и пекарские рукавицы, прихватки — для работы с противнями, гастроёмкостями и решётками из печи и пароконвектомата. Длинные рукавицы закрывают и предплечье.
• Перчатки для мойки и уборки — нитриловые, ПВХ, химически стойкие.

Кольчужную перчатку подбирают по размеру: она должна сидеть плотно, иначе кольца мешают работе. Размер определяют по обхвату ладони. Для пекаря важна длина рукавицы и предел температуры: ткань и силикон держат около 250 °C, кожа и арамид — выше.

Производители

Французский Manulatex (кольчужные перчатки), MGprof и Vin Bouquet (термостойкие рукавицы и прихватки). Для разделки мяса понадобятся кухонные ножи и разрубочная колода. Защитные кожухи, борта и фартуки для машин — в разделе прочие запчасти.