Массажеры и маринаторы для мяса

Массажер, маринатор и вакуумный тумблер — по сути одно оборудование: продукт вращается в барабане, куски трутся друг о друга и о стенки, рассол или маринад проникает глубже и распределяется равномерно. Мясо лучше удерживает влагу, становится мягче и сочнее, а вместо ночи в холодильнике мариновать можно за короткий цикл. Такие машины используют рестораны с грилем и шашлыком, стейк-хаусы, шаурмичные и кулинарии, а также цеха полуфабрикатов и деликатесов.

Разновидности

• настольные маринаторы с небольшим барабаном для ресторанной кухни;
• вакуумные массажеры и тумблеры: откачка воздуха ускоряет процесс, усиливает проникновение маринада и не даёт мясу окисляться;
• напольные модели с большим объёмом для производственных цехов, в том числе с охлаждением барабана для долгих циклов.

Главный параметр — объём барабана и масса разовой загрузки с учётом маринада: барабан не заполняют доверху. Дальше смотрите на наличие и глубину вакуума, частоту вращения, программируемые циклы работы и пауз, реверс, таймер.

Барабан и лопасти — из нержавеющей стали, крышка должна плотно закрываться и легко сниматься для мойки; прозрачная крышка удобна для контроля процесса. Для цеха с многочасовыми циклами важно, как машина переносит долгую работу.

Производители

Abat, Hurakan, Эльф 4М и HUALIAN MACHINERY. Жёсткие куски перед массированием разрыхляют тендерайзером.