Льдогенераторы

Льдогенератор подключают к водопроводу, и он сам делает лёд, складывает его в бункер и доводит запас, когда лёд забирают. Модели отличаются формой льда, производительностью, способом охлаждения и тем, есть ли у них собственный бункер.

Производительность и бункер

Производительность указывают в килограммах в сутки. Ориентир: кофейне и кафе, где лёд нужен для пары лимонадов, хватит 20–40 кг. Бару и ресторану с активной барной картой — 80–150 кг. Для рыбной витрины, кейтеринга и производства нужны модели на сотни килограммов, а промышленные аппараты выдают до нескольких тонн.

Не путайте суточную производительность и объём бункера. Бункер — это запас готового льда. Если в пятницу вечером лёд уходит быстрее, чем машина его делает, спасает именно запас. Большие модели часто выпускают без бункера, его подбирают отдельно под свою загрузку.

Охлаждение

• Воздушное — самое распространённое. Просто в установке, но аппарату нужен свободный воздух: в тесной подсобке под стойкой он перегревается и теряет производительность.
• Водяное — конденсатор охлаждается водой. Работает стабильно в жарких помещениях, но заметно увеличивает расход воды.
• Сплит-система — шумный и горячий конденсатор выносят за пределы помещения. Подходит для мощных аппаратов и открытых баров.

Вода и обслуживание

Почти все льдогенераторы подключают к водопроводу и канализации. Модели с ручной заливкой бывают, но их мало — это выездные варианты. Жёсткая вода быстро губит аппарат накипью, а лёд получается мутным. Поэтому вместе с льдогенератором ставят фильтр или умягчитель.

Бренды

Brema, Scotsman и Hoshizaki — самые известные производители в этой нише. Есть также Hurakan, Apach Cook Line, EKSI, Tatra, российские Abat и Чувашторгтехника. Для бара рядом пригодится измельчитель льда.