Столы для пиццы и салатов

Стол для пиццы и салатов — это рабочее место, где блюдо собирают за один подход. Внизу — охлаждаемые шкафы с запасом, наверху — охлаждаемая витрина с ингредиентами в гастроёмкостях, посередине — столешница. Повар не отходит от стола: тянется к нужной ёмкости, собирает пиццу, салат, боул, сэндвич или бургер и сразу отдаёт на раздачу.

Саладетта или пицца-стол

Саладетта — компактный стол с неглубокой столешницей, чаще всего с доской для нарезки. Подходит для салатов, сэндвичей, шаурмы, суши и холодных закусок.

Пицца-стол больше: у него глубокая столешница, чтобы раскатать тесто, часто из камня. Камень не греется и не липнет, на нём удобно работать с тестом. Витрина для ингредиентов у пицца-стола обычно шире и вмещает больше гастроёмкостей.

Что посмотреть

• Витрина. Обычно она рассчитана на гастроёмкости GN 1/3 или 1/6, их количество определяет, сколько ингредиентов будет под рукой. Крышка или стекло защищают продукт, когда стол не используется.
• Количество дверей. От одной до четырёх. Двери или ящики снизу — это запас на смену.
• Охлаждение. Динамическое держит температуру ровнее во всём объёме, статическое для верхней витрины бережнее к открытым продуктам — они меньше заветриваются.
• Размер. Длина определяет, сколько человек смогут работать за столом одновременно. Для пиццерии с потоком заказов берут длинные модели, для кафе — компактные.

Столы работают от сети 220 В.

Производители

Больше всего в разделе столов российского Hicold. Есть также Техно-ТТ, Полаир и Kroner, итальянская линейка Apach Chef Line, датский Tefcold, Hurakan, Tatra и Viatto. Отдельные витрины для ингредиентов — в настольных холодильных витринах. Для пиццерии рядом понадобятся печь для пиццы и тестомес.