Колоды разрубочные

Разрубочная колода — массивная рабочая поверхность для рубки мяса на кости топором или тесаком. Обычный стол от ударов прогибается и расшатывается, а нож его просто повреждает. Колода принимает удар на себя, не сдвигается и не тупит инструмент. Колоды ставят в мясных цехах ресторанов и столовых, в мясных лавках, на рынках и в магазинах с разделкой.

Из чего делают колоды

Дерево — классика. Традиционно используют твёрдые породы, например бук. Дерево гасит удар и бережёт лезвие топора, но требует ухода: его нужно регулярно зачищать, сушить и обрабатывать.

Полипропилен и полиэтилен — современные материалы. Они гигиеничнее дерева, не впитывают сок и запахи, их можно мыть с химией. Поверхность со временем обновляют.

Как выбрать колоду

• Высота — должна быть удобной для работы с топором: обычно ниже стола.
• Устойчивость — колода не должна сдвигаться при ударе. Напольные колоды с металлическим каркасом из нержавеющей стали устойчивее всего.
• Размер рабочей поверхности — под размер отрубов, с которыми вы работаете.

Производители

Российские Kayman, Техно-ТТ, Enigma RUS и Атеси, итальянская линейка Apach Chef Line. Для распила туш и костей быстрее и безопаснее ленточная пила, а разделочные доски с цветовой маркировкой — в разделе инвентарь и инструмент.