Вентиляция для кухни ресторана

Горячий цех выделяет огромное количество тепла, пара, жира и запахов. Без правильной вентиляции на кухне жарко и душно, персонал быстро устаёт, жир оседает на стенах и потолке, а запахи уходят в зал. Кроме того, это вопрос пожарной безопасности: жир в воздуховодах — частая причина возгораний.

Что в разделе

Раздел включает подраздел вытяжные зонты и системы фильтрации:

• зонты вытяжные — пристенные и островные, вытяжные и приточно-вытяжные, над любым тепловым оборудованием;
• фильтры и гидрофильтры — для дровяных печей и грилей на твёрдом топливе.

Как подходить к вентиляции

Вентиляцию кухни считают по мощности и типу теплового оборудования (СП 60.13330), а не по принципу «повесим пару зонтов». Это задача инженера по вентиляции, и её решают вместе с технологическим проектом: расстановка оборудования определяет размеры и расположение зонтов, а мощность оборудования — производительность вентиляции.

Зонт — это только часть системы. Для работы нужны воздуховоды, вентиляторы и приточная вентиляция, которая возвращает в помещение свежий воздух. Без притока вытяжка работает плохо, а в зале появляется сквозняк.

Производители

Почти весь раздел — российские производители: Техно-ТТ, Hicold, Кобор, Kayman, Enigma RUS и Abat. Из импорта — итальянская линейка Apach Chef Line, а также зонты Unox и CUPPONE под их пароконвектоматы и печи для пиццы. Вентиляцию проще всего заложить в проект кухни — переделывать её после ремонта очень дорого.