Водоподготовка для пекарен

Температура теста после замеса — один из главных параметров хлебопечения. Тесто нагревается от трения в тестомесе, а летом ещё и от тёплой муки и воды. Если оно слишком тёплое, брожение идёт быстро, хлеб получается кислым и расплывается. Пекари регулируют температуру теста именно через воду: охлаждают её до нужных градусов и точно отмеряют количество.

Что в разделе

Раздел состоит из подраздела водоохладители и дозаторы воды:

• водоохладители — готовят запас холодной воды для замеса;
• дозаторы воды — отмеряют точное количество воды для каждого замеса;
• дозаторы-смесители — смешивают горячую и холодную воду до заданной температуры и дозируют её.

Кому нужно

Пекарням и производствам, которые делают несколько замесов в день и хотят стабильного результата. Когда вода отмеряется на глаз из-под крана, тесто получается разным от замеса к замесу. Дозатор-смеситель убирает эту переменную.

Производители

Итальянские Apach Bakery Line и Sottoriva, французский Roller Grill. Такое оборудование обычно поставляется под заказ. Вместе с водоподготовкой пекарне понадобятся тестомесы.