Грили для шаурмы

Гриль для шаурмы — вертикальный аппарат, перед которым вращается вертел с мясом. Нагреватели обжаривают внешний слой, повар срезает его ножом, а под ним уже поджаривается следующий. Так мясо всегда горячее, с корочкой и сочное внутри. Такие грили ставят в шаурмичных, донерных, кафе с едой навынос и на фуд-кортах.

Загрузка вертела. Главный параметр — сколько мяса помещается за раз. В разделе есть модели от 10–15 кг до 85–120 кг. Небольшой точке хватит 20–30 кг в день, кафе с потоком покупателей — 40–60 кг, крупному заведению — ещё больше.

Количество зон нагрева. Обычно от одной до шести. Чем больше зон, тем выше может быть вертел и тем точнее можно регулировать нагрев по высоте: верх мяса не пересыхает, а низ прожаривается.

Тип нагрева. Электрические ТЭНы — привычный и надёжный вариант. Инфракрасные излучатели греют быстрее и точнее, мясо обжаривается интенсивнее. Газовые горелки дешевле в работе, но требуют подключения к газу.

Привод. С ручным приводом повар сам поворачивает вертел — модель дешевле и проще. Электрический привод вращает мясо равномерно, повар только срезает. При большом потоке это экономит силы и даёт ровный результат.

Что ещё учесть

• Питание. Большинство электрических моделей работают от 220 В, мощным нужно 380 В.
• Поддон для жира и сока. Обязателен, важно, чтобы его было удобно снимать и мыть.
• Защитный экран. Защищает от брызг и помогает держать тепло.

Бренды

Больше всего в разделе российских аппаратов Гриль-Мастер (Grill Master), Атеси и СИКОМ. Есть также Kayman, Hurakan, Tatra, французский Roller Grill и итальянский Fimar. Для шаурмы рядом понадобятся контактный гриль для лаваша и саладетта для овощей и соусов.