Шкафы холодильные и морозильные

Шкаф — основа холодильного хозяйства кухни. В отличие от холодильного стола, он хранит запас продуктов на день-два, а не заготовки под рукой у повара. Шкафы бывают разного назначения, поэтому перед выбором стоит понять, что именно в нём будет лежать.

Какие шкафы есть в разделе

• Шкафы холодильные — от 0 до +8 °C для молочной продукции, соусов, заготовок и напитков.
• Шкафы морозильные — до −18…−20 °C для полуфабрикатов, мороженого, запаса мяса и рыбы.
• Шкафы комбинированные — холодильная и морозильная камеры в одном корпусе, решение для небольшой кухни.
• Шкафы шоковой заморозки — быстро охлаждают горячие блюда и замораживают продукт, не давая образоваться крупным кристаллам льда.
• Шкафы для вина — держат температуру подачи и хранения вина, часто с витринной дверью для зала.
• Шкафы для созревания — для сухого вызревания мяса и сыров с контролем влажности.

Общие моменты при выборе

Объём считают от запаса, который нужен между поставками, а не от площади кухни. Двухдверный шкаф на 1400 литров обычно выгоднее двух однодверных: меньше места у стены и меньше расход электричества.

Дверь — глухая или стеклянная. Глухая держит холод лучше, стеклянная нужна там, где продукт должен быть виден гостю. Агрегат сверху меньше собирает пыль с пола, снизу делает шкаф ниже. Выносной агрегат уводит шум и тепло из помещения — полезно в баре и открытой кухне.

Большинство шкафов работают от 220 В. Отдельного подключения требуют только мощные шкафы шоковой заморозки — многие из них трёхфазные.

Производители

Российские Полаир, Abat, Аркто, Бирюса и Марихолодмаш, итальянская линейка Apach Chef Line, датский Tefcold, корейский Turbo Air, австрийский Liebherr и Hurakan. Если запас продуктов больше, чем помещается в несколько шкафов, выгоднее поставить холодильную камеру.