Пароконвектоматы на 20 уровней

Двадцатиуровневый пароконвектомат — оборудование фабрики-кухни, комбината питания и большой столовой: 200–300 порций за цикл. Это напольный аппарат с выкатной тележкой-шпилькой: продукт загружают на тележку вне печи и закатывают целиком.

Тележка и формат

Тележка идёт в комплекте или заказывается отдельно — проверьте, под какой формат: GN 1/1, GN 2/1 или противни 600×400. Вторая тележка позволяет готовить следующую загрузку, пока первая в печи.

Подключение

Мощность электрических моделей — 30–60 кВт на 380 В, поэтому на больших объектах часто выбирают газовые. Нужен трап в полу перед аппаратом и мощная вытяжка.

Бойлер

На двадцати уровнях почти всегда берут бойлерную модель: инжектору трудно дать столько пара на такую камеру. Обязателен умягчитель воды.

Бренды

Unox, Apach Chef Line, MKN, Lainox, Abat, Apach Cook Line, Rational и Kayman.